Kumpulan Resep Khas Kalimantan

Botok daun mengkudu merupakan masakan khas Kalimantan Tengah yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya.
Bahan-bahan :

1. 1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
2. 40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
3. santan kental dari 2 buah kelapa

Bumbu halus  :

1. 2 sdm garam
2. 2 buah kunyit
3. 1 buah serai
4. 2 buah lengkuas
5. 3 buah kencur
6. 2 daun salam
7. 10 butir ketumbar.

1. 200 gram buah pare
2. 1 ½ sdt garam (untuk pare)
3. 4 ekor ikan belanak
4. 2 butir jeruk nipis
5. Minyak untuk menggoreng
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 2 batang serai, memarkan
8. 6 lembar daun jeruk purut
9. 1 buah tomat merah, potong-potong
10. 500 ml air
11. 1 sdt gula pasir
12. ½ sdt penyedap, bila suka

1. ½ ekor ayam
2. 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
3. Minyak untuk menggoreng
4. 2 mata asam jawa
5. 2 sdm kecap manis
6. 1 sdm irisan gula merah
7. 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
8. 2 batang daun bawang, potong-potong

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 cm kencur
4. 3 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 1 ½ sdt garam
7. 3 buah cabai merah besar, iris serong

1. 1 ¼ liter air
2. 500 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
3. 4 siung bawang putih, iris tipis
4. 6 butir bawang merah, iris tipis
5. 4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
6. 1 sdm air asam jawa

Sala lauak merupakan masakan khas Kalimantan Tengah yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya.
Bahan-bahan:

1. 400 gram tepung beras
2. 500 ml air mendidih, campur dengan ½ bks penyedap rasa sapi
3. 1 Ikan asin peda, goreng dan suwir-suwir
4. 2 lembar daun kunyit segar, iris halus

Bumbu halus:

1. 8 cabai merah
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. ½ sdt garam

Sayur umbut kelapa merupakan masakan khas Kalimantan Tengah yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya.
Bahan-bahan :

1. 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas yang masih lemah dan bisa
2. di masak, dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm, di rendam supaya tidak berubah warna menjadi merah.
3. ½ kg tulang iga sapi atau ayam , dipotong-potong lalu bersihkan .
4. 1 iris Labu kuning ,dipotong setebal 2cm
5. 2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair .

• ½ ekor ayam
• 3 sdm miyak untuk menumis
• 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
• 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 ml air
• 2 mata asam jawa

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

1. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
3. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
4. Beri air dan air asam jawa.
5. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan

• 4 ekor kepiting
• 400 ml santan kental
• 2 batang serai digeprek
• 3 lembar daun salam

• 6 siung bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 1 cm jahe
• 3-4 cm kunyit
• ½ sdt terasi
• 1 sdm garam
• ¼ sdt vetsin/1 sdm gula pasir
• 2 sdm air asam jawa
• 6 buah cabai merah

• Kepiting dicuci bersih dan direbus sampai kepiting mati dan warna kemerahan kemudian potong jadi 2 bagian.
• Tumis bumbu halus sampai harum masukan serai, daun salam dan santan aduk-aduk.
• Terakhir masukan potongan kepitingan masak sampai kepiting matang dan mendidih siap untuk dihidangkan.

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kelapa parut memanjang
• Daun pisang untuk membungkus
• 1 genggam daun singkong rebus
• 1/2 butir kelapa

• 5 buah cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya.
• Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
• Bersihkan kelapa kemudian parut.
• Sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan.
• Angkat, campur dengan bumbu halus.
• Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
• Ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu.
• Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya.
• Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

• 4 ptg fillet ikan kakap merah ± 500 gram
• 3 buah wortel, potong kecil
• 100 gram buncis, potong-potong
• 2 bh kentang, kukus setengah matang, iris
• 100 gr brokoli
• Alumunium foil, untuk membungkus

• 5 sdm margarin
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 bh bawang bombai, cincang halus
• 1 sdt peterseli cincang

1. Buat saus : Kocok margarin dengan garpu hingga agak lembut, masukkan garam, merica, bawang putih, bawang bombai dan peterseli, aduk rata.
2. Ambil selembar kertas aluminium foil, tata ikan, kentang, wortel, buncis dan brokoli, tambahkan saus di atasnya dan tutup, kukus selama 20 menit, angkat.
3. Sajikan dengan saus.

• 250 gr udang segar, kupas, buang kepala, sisakan ekor
• 200 gr pakis, ambil batang muda
• 1 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan
• 1 sdt garam
• 2 sdm Minyak goreng

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 cm jahe

• 250 gr tempe, potong-potong, goreng sebentar, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt gula pasir
• 1 putih telur
• 1/4 sdt garam

1. Bola-bola tempe: aduk tempe bersama bawang putih, lada, gula pasir, putih telur dan garam, aduk rata, bentuk bola-bola hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng bola-bola hingga kuning, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk, masak hingga layu.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, masak hingga mendidih.
4. Masukkan pakis dan bola-bola tempe, masak hingga bumbu meresap, angkat.