Home / Archives for 2012

Kalimantan Selatan : Soto Banjar

Posted by Silver Senin, 10 Desember 2012 0 komentar

Bahan :
  • 1 ekor ayam belah empat
  • 1500 ml kaldu
  • 5 cm kayu manis
  • 4 btr cengkeh
  • 3 bh kapulaga
  • 4 batang daun bawang, iris halus
  • 2 batang seledri, iris halus
  • 1 sdm minyak
  • garam 


Haluskan bumbu :
  • 10 btr bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • ½ bh pala utuh
  • ½ sdt merica 


Pelengkap : 
  • 100 gr soun, rendam air panas hingga lunak
  • 3 btr telur rebus, belah empat
  • perkedel kentang
  • kecap manis
  • jeruk nipis 


Cara membuat :
  1. Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
  3. Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya. Selamat mencoba.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Tengah : Gangsa Ayam

Posted by Silver Senin, 03 Desember 2012 0 komentar

Bahan–bahan:
  • ½ ekor ayam
  • 3 sdm miyak untuk menumis
  • 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
  • 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 250 ml air
  • 2 mata asam jawa


Bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt jintan sangrai
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir


Cara membuat:
  1. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
  3. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
  4. Beri air dan air asam jawa.
  5. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan





Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Selatan : Tumis Kacang Banjar

Posted by Silver Selasa, 13 November 2012 0 komentar

Bahan Membuat Tumis Kacang Banjar:
  • 10 lenjar kacang panjang, iris miring
  • 50 gr tauge, bersihkan
  • 1 bh tahu kuning, iris dadu
  • 100 gr udang kupas
  • 1 sdt air asam
  • Sebatang serai, memarkan
  • 5 bh cabai merah, iris serong
  • 10 btr bawang merah, iris
  • 400 cc santan
  • 3 sdm minyak goreng


Bahan bumbu halus:
  • Seruas jari kunyit, bakar
  • 5 siung bawang putih
  • Seruas jari lengkuas
  • 1/2 ruas jari jahe
  • 1 sdt garam (secukupnya)


Cara membuat Tumis Kacang Banjar:
  • Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
  • Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sampai matang dan kuah mengering


Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
  • Energi: 81 Kal
  • Protein: 6,0 gr
  • Lemak: 5,4 gr
  • Karbohidrat: 2,7 gr



Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Tengah : Kari Kepiting

Posted by Silver Kamis, 01 November 2012 0 komentar

Bahan-bahan :
  • 4 ekor kepiting
  • 400 ml santan kental
  • 2 batang serai digeprek
  • 3 lembar daun salam


Bumbu halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 butir bawang putih
  • 1 cm jahe
  • 3-4 cm kunyit
  • ½ sdt terasi
  • 1 sdm garam
  • ¼ sdt vetsin/1 sdm gula pasir
  • 2 sdm air asam jawa
  • 6 buah cabai merah


Cara membuat :
  • Kepiting dicuci bersih dan direbus sampai kepiting mati dan warna kemerahan kemudian potong jadi 2 bagian.
  • Tumis bumbu halus sampai harum masukan serai, daun salam dan santan aduk-aduk.
  • Terakhir masukan potongan kepitingan masak sampai kepiting matang dan mendidih siap untuk dihidangkan.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Tengah : Ikan Gabus Bumbu Kelapa

Posted by Silver Selasa, 23 Oktober 2012 0 komentar

Bahan-bahan: 
  • 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
  • 1 sdt garam
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 200 gram kelapa parut memanjang
  • Daun pisang untuk membungkus
  • 1 genggam daun singkong rebus
  • 1/2 butir kelapa


Bumbu halus :
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 8 siung bawang merah
  • 2 cm jahe
  • 2 cm lengkuas
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir


Cara membuat: 
  • Bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya.
  • Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
  • Bersihkan kelapa kemudian parut.
  • Sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan.
  • Angkat, campur dengan bumbu halus.
  • Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
  • Ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu.
  • Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya.
  • Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Timur : Gangan Tukul

Posted by Silver Rabu, 17 Oktober 2012 0 komentar



Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
  • 1 ekor ikan gabus, dipotong 4 bagian
  • 150 gram singkong, dipotong-potong
  • 1.500 ml air
  • 100 gram jantung pisang
  • 1 ikat kangkung, disiangi
  • 200 ml santan dari 1 butir kelapa
  • minyak untuk menggoreng


Bumbu halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1 cm lengkuas
  • 1 cm kunyit
  • 4 1/4 sdt garam
  • 1 1/4 sdt gula pasir


Cara membuat :
  1. Potong ikan gabus menjadi 4 bagian
  2. Potong-potong daun singkong.
  3. Lumuri ikan gabus dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis dan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Goreng sampai matang.
  4. Rebus jantung pisang dan 1/2 sendok makan garam dalam 500 ml air sampai matang. Angkat dan potong-potong.
  5. Rebus singkong dalam air sampai matang. Tambahkan bumbu halus sampai harum.
  6. Tuang santan. Masak sampai mendidih.
  7. Masukkan jantung pisang, kangkung, dan ikan gabus goreng. Masak sampai matang.


Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Tengah : Kakap Kukus Sayuran

Posted by Silver Kamis, 11 Oktober 2012 0 komentar

Bahan-bahan :
  • 4 ptg fillet ikan kakap merah ± 500 gram
  • 3 buah wortel, potong kecil
  • 100 gram buncis, potong-potong
  • 2 bh kentang, kukus setengah matang, iris
  • 100 gr brokoli
  • Alumunium foil, untuk membungkus


Saus :
  • 5 sdm margarin
  • ¼ sdt garam
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 3 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 bh bawang bombai, cincang halus
  • 1 sdt peterseli cincang


Cara membuat:
  1. Buat saus : Kocok margarin dengan garpu hingga agak lembut, masukkan garam, merica, bawang putih, bawang bombai dan peterseli, aduk rata.
  2. Ambil selembar kertas aluminium foil, tata ikan, kentang, wortel, buncis dan brokoli, tambahkan saus di atasnya dan tutup, kukus selama 20 menit, angkat.
  3. Sajikan dengan saus.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Timur : Garang Asam Patin

Posted by Silver Kamis, 04 Oktober 2012 0 komentar

Bahan-bahan :
  • 1 ekor ikan patin
  • ½ sdt air asam + ½ sdt garam (untuk rendam ikan)
  • 2 sdt asam jawa
  • 1 sdt garam
  • 2 ½ sdt gula pasir
  • 1.000 ml air
  • 2 sdm minyak untuk menumis


Bumbu halus :
  • 3 butir kemiri
  • 6 siung bawang merah
  • 1 cm kunyit, dibakar
  • ½ sdt terasi, dibakar
  • 1 cm lengkuas
  • 1 btg serai
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya


Cara membuat :
  1. Potong ikan patin menjadi bagian.
  2. Sangrai kemiri.
  3. Lumuri ikan patin dengan ½ sdt air asam dan ½ sdt garam, sisihkan.
  4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan garam, dan gula pasir, aduk sampai rata. Angkat
  5. Masukkan ke dalam ikan patin. Aduk rata. Sisihkan.
  6. Didihkan air dan asam. Masukkan ikan patin. Masak sampai matang, angkat sajikan dengan nasi hangat.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Barat : Ayam Panggang Kacang

Posted by Silver Selasa, 02 Oktober 2012 0 komentar

Bahan :
  • 1 ekor ayam ± 1 ½ kg, belah 4
  • 150 gr kacang tanah, sangrai, kupas, tumbuk kasar
  • 5-6 sdm kecap manis
  • 1 sdm margarin
  • ½ sdt merica bubuk
  • jeruk limau, ambil airnya


Bumbu dihaluskan :
  • 2 bh cabai merah keriting 
  • 5 siung bawang putih
  • 3 buah bawang merah
  • 1 sdt merica bulat
  • 1 sdt asam


Caranya membuatnya:
  • Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng,
  • masukkan ayam dan 3 sdm kecap manis, aduk rata sampai ayam kaku,
  • beri air 500ml, masak hingga cukup lunak dan air hampir habis.
  • Panggang diatas bara api atau oven (grill) sambil dioles sisa bumbu.
  • Angkat setelah agak gosong, memarkan, sisihkan. 
  • Panaskan margarin, beri 3-4 sdm kecap manis, 50 ml air, merica dan kacang tanah, masukkan ayam panggang, aduk rata, angkat dan beri perasan air jeruk, sajikan.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Tengah : Sambal Goreng Papai

Posted by Silver Selasa, 11 September 2012 0 komentar

Bahan-bahan:
  • 250 gr udang segar, kupas, buang kepala, sisakan ekor
  • 200 gr pakis, ambil batang muda
  • 1 lembar daun jeruk, sobek-sobek
  • 1 batang serai, memarkan
  • 500 ml santan
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm Minyak goreng


Bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah
  • 1 cm jahe


Bola-bola tempe:
  • 250 gr tempe, potong-potong, goreng sebentar, haluskan
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 1/2 sdt lada
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 putih telur
  • 1/4 sdt garam


Cara membuat:
  1. Bola-bola tempe: aduk tempe bersama bawang putih, lada, gula pasir, putih telur dan garam, aduk rata, bentuk bola-bola hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng bola-bola hingga kuning, angkat, tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk, masak hingga layu.
  3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, masak hingga mendidih.
  4. Masukkan pakis dan bola-bola tempe, masak hingga bumbu meresap, angkat.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Timur : Gangan Kacang Panjang

Posted by Silver Selasa, 14 Agustus 2012 0 komentar

Bahan-bahan:
  • 10 lonjor kacang panjang
  • 100 gram kol
  • 1 ekor ikan tenggiri
  • 150 gr udang
  • 500 ml santan dari 1 btr kelapa
  • 2 bh belimbing sayur
  • 1 batang serai
  • 2 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • ½ sdt merica bubuk
  • ½ sdm garam


Bumbu halus :
  • 4 buah kemiri
  • 5 buah bawang merah
  • 6 buah cabai merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit


Cara membuat:
  1. Potong-potong kacang panjang dan kol.
  2. Potong-potong ikan tenggiri.
  3. Potong-potong belimbing sayur.
  4. Memarkan lengkuas dan serai.
  5. Udang, buang kepala, kerat punggungnya
  6. Tumis bumbu halus, belimbing sayur, serai, lengkuas dan daun salam sampai matang.
  7. Masukkan kacang panjang dan kol sambil diaduk hingga layu.
  8. Tuang santan, ikan tenggiri dan udang lalu bumbui garam, merica.
  9. Masak sambil diaduk hingga matang dan kuah mengental.




Baca Selengkapnya ....
Categories :

Kalimantan Timur : Bubur Samarinda

Posted by Silver Selasa, 17 Juli 2012 0 komentar

Bahan -bahan:
125 gr tepung beras
1 btr Kelapa
1/2 sdt garam
2 ons udang basah

Bumbu:
10 buah bawang merah
5 buah cabai merah
3 buah cabai hijau
1 potong lengkuas
1/3 sdt jintan
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 ruas jari kencur
1 ruas jari kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
Parut kelapa, buat 750 cc santan
Campurkan tepung, 2,5 gelas santan, dan garam hingga menjadi bubur
Haluskan bumbu. Cincang udang
Tumis bumbu, masukkan udang dan sisa santan, lalu masak hingga matang
Hidangkan bubur dengan bumbu



Baca Selengkapnya ....
Categories :
Copyright of Kumpulan Resep Khas Kalimantan .
Diberdayakan oleh Blogger.